Recette Biere au pain 30%

  • 24 juillet 2020
  • Style : Blonde Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 76.8 %

Densité initiale
1.059
Densité finale
1.014
Couleur
4 EBC
Amertume
27 IBU
Ratio IBU/DI
0.46
Alcool
5.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.7 kg Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains - 2 EBC 64.9 % -
2 kg Pain Extrait sec - 0 EBC 35.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Comet Pellets 9.5 % Ébullition 60 minutes 19 -
12 g Comet Pellets 9.5 % Ébullition 15 minutes 6.9 -
6 g Comet Pellets 9.5 % Ébullition 5 minutes 1.3 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 45 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Comet
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Comet
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 g de Comet
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

44 commentaires

  • 10 sept. 2020

    Bonjour, un retour sur cette recette ? Envie de tester la bière au pain ;)

  • Leromeseb 11 sept. 2020

    Bonjour, nous avons testé cette recette, et elle était vraiment bonne, avec un goût bien prononcé de pain... houblon peu présent, mais je crois que c'était le but, de goûter ce que ça donnait... à toi d'essayer, tu me donneras ton retour...

    • 11 sept. 2020

      Avec plaisir. Merci pour ce retour. J'hesiterai pas à tester ! Merci pour la recette :)

  • 25 mars 2021

    Bonjour,

    Quel type de pain avez-vous utilisé ?
    Plutôt pain blanc/baguette ? Ou au contraire du pain complet ?

    Merci d'avance

    • Leromeseb 25 mars 2021

      Salut, en fait, on avait un mix de plusieurs pains bio, autant de blanc que de complet... éviter les pains aux graines (lin ou autre) car elles contiennent des matières grasses, qui peuvent perturber le brassin...

    • 18 avr. 2021

      Pourquoi éviter les graines?

    • 19 avr. 2021

      Personnellement, j'ai quand même mis des graines (courge, tournesol, sésame, pavot), j'ai juste évité le lin à cause de ses propriétés mucilagineuses.
      La bière est en fermentation, réponse sur si c'était une bonne idée dans ~1 mois

    • 20 avr. 2021

      Partis sur la même base?
      Pour les graines a part une eventuelle extraction d'huile je vois pas pourquoi les éviter... Seb?

    • Leromeseb 20 avr. 2021

      @Neco112, comme j'expliquais plus haut, car elles contiennent des matières grasses, qui peuvent perturber le brassin...

    • 20 avr. 2021

      Ah pardon j’avais pas lu la dernière phrase 😅

  • 13 avr. 2021

    Bonjour,
    Comment avez-vous ajouté le pain à l'empatage ? Simplement coupé ou plutôt façon chapelure ?
    Merci d'avance

    • Leromeseb 13 avr. 2021

      Bonjour, tout simplement grossièrement concassé... pas besoin de mettre en chapelure, au contraire...

    • 13 avr. 2021

      Avec le moulin à malt ? Ou plus gros ?
      Merci pour la réponse :)

    • Leromeseb 13 avr. 2021

      Ah non, grossièrement à la main, pour faire des morceaux de 5 a 10 cm environ. Ils se déliteront rapidement pendant l’empatage!

  • 13 avr. 2021

    Super ! Merci beaucoup, je vais essayer ça :)

  • 30 avr. 2021

    Bonjour,
    Je suis novice... Au bout des 21 jours de fermentation pouvons-nous mettre en bouteille ou faut il une seconde fermentation?
    Merci d'avance pour votre aide

    • Leromeseb 1 mai 2021

      Bonjour, ce n’est pas le nombre de jours qui comptent, mais de savoir identifier si la fermentation est terminée! En gros, après 21 jours à la bonne température, c’est à dire autour de 20-25 degrés, l’activité dans le barboteur devrait être terminée, et idéalement, il faudrait que les niveaux d’eau soient à l’équilibre depuis au moins 3 jours... si c’est bon, à ta place, je ferais une mesure de ma densité. Ensuite, 2-3 jours au frais, et hop, en bouteilles avec 7-8g de sucre par litre!

  • Nono29 3 mai 2021

    Bonjour
    J'aimerais la faire ,mais je me demandais ci je pouvais remplacé le houblon par du Chinook ou du Challenger ?
    Merci pour ta recette

    • Leromeseb 3 mai 2021

      Salut, oui bien sûr, tu peux tout faire! Fais juste attention au taux d’acide alpha pour l’amertume! Recrée la recette littlebock avec les quantités que tu veux mettre et ajuste si nécessaire!

  • Nono29 3 mai 2021

    Merci pour cette réponse rapide
    Bonne bras 😊🍻

  • Kriss 12 mai 2021

    Bonjour Leromeseb,
    Tout d'abord, merci pour le partage de ta recette, c'est sympa !
    Néanmoins, je m’interroge sur les quantités d'eau entre l’empâtage et le rinçage.
    Si je suis tes indications, tu as un rapport de 2.5/kg, soit environ 14 L pour l'empâtage, ensuite tu ajoutes 20.7L pour le rinçage et tu te retrouves avec 26.7L pour l’ébullition.
    Cela veut dire en théorie que: 26.7-20.7=6 qui correspond à ton volume avant rinçage. Etant donné que tu as mis 14L, on peut en déduire qu'il y a une perte de 8L à l'empâtage.
    C'est possible ?

    • Leromeseb 21 juin 2021

      Salut Kriss, et désolé, j'avais zappé ta question depuis mai... alors en fait, je crois que c'est un petit pb lié à ma méconnaissance de littlebock... je n'arrive pas à modifier les volumes d'eau, ça se met en auto, et ça me gonfle... pour la recette là, en fait, je mets 20L d'eau à l'empâtage, et 10L d'eau pour le rinçage... et j'obtiens un gros 20L après 1h d'empâtage + 1h d'ébu... donc oui, ya une perte, mais ya les grains qui absorbent, et aussi ya évaporation avec l'ébu...

  • 4 août 2021

    Bonjour J'aimerais essayer de faire avec du seigle auvergnat toasté! Qu'elle conseil me donnez vous ?

    • Leromeseb 4 août 2021

      Bonjour Alain, tu pain de seigle toasté ou du seigle toasté (non malté)? Attention, faire une bière au pain, c'est remplacer une partie du malt par du pain, mais il faut que ça apporte suffisamment d'amidon quand même... mais en quantité normale, ça doit le faire... j'avais fait une bière au seigle (malt)... voir dans mes recettes...

    • 4 août 2021

      Merci, le racio malt pain que me conseillez vous ?

    • Leromeseb 4 août 2021

      ⅔ malt ⅓ pain

  • 18 janv. 2022

    Salut ! J'ai fais ta recette il y quasiment un mois. J'ai pris une densité aujourd'hui avant l'embouteillage, elle est a 1020. Je me suis ravisé et ai remis à fermenter. Je crains que la DF ne soit trop élevée pour la mise en bouteille. Qu'en penses-tu? Merci.

    • Leromeseb 18 janv. 2022

      Euuuuuh, ben ça dépend. Si tu me dis que ta DF est encore à 1020 après 1 mois, ça peut vouloir dire que ta fermentation s'est arrêtée en chemin (par exemple parce qu'il fait trop froid/frais dans la pièce où tu as entreposé ton fermenteur). Dans ce cas, rapproche le d'une radiateur. Et si tu vois que ça ne fait rien, peut-être les levures se sont endormies... ajoute alors un peu de sucre dedans, genre une ou deux cuillères à soupe de sucre dilué dans de l'eau bouillante et verse dans ton fermenteur. Normalement, dans les quelques heures qui suivent, c'est reparti comme en 14...
      - mais plus probablement, ça vient de ton empâtage, tu as monté à une température qui a dépassé trop longtemps les 67-68°C... Et du coup, tu as produit plus de sucres NON-fermentescibles que prévu... Comme es sucres ne peuvent pas être mangés par les levures, ben ça reste dans le moût!
      Pas grave en soi, tu auras une bière un poil plus ronde, un poil plus sucrée peut-être...
      Mais surtout, ne réduis pas la quantité de sucre à ajouter au moment de la mise en bouteilles... sinon tu n'auras pas de gaz dans les bouteilles.
      Pas d'inquiétude donc, enquille!!! ;-)

    • 20 janv. 2022

      Merci pour ta réponse rapide! Je vais suivre tes conseils !

  • 1 févr. 2022

    Bonjour
    J'ai brassé une pain
    Ma DI était de 1059 au bout de 2 semaines suis à 1020 mon objectif 1015
    J'ai bien envie de laisser un peu plus de temps
    Quand pensez-vous ?

  • 1 févr. 2022

    J'ai mis nothinga de lalleman en levure

    • Leromeseb 1 févr. 2022

      Bonjour Alain, c'est vrai que la Nothingham est assez "feignante", elle est souvent assez lente à démarrer, mais en général, lorsqu'elle est partie, elle est active. Mais j'ai déjà des situations où elle mettait 3-4 semaines avant d'atteindre ma DF cible... donc oui, je laisserais tout d'abord quelques jours de plus, à 20°C, et remesurerais pour voir si la densité a changé. On dit souvent que dans des conditions classiques et normales, si la densité est stable pendant 3 jours, alors c'est terminé... Vous avez peut-être fait un empâtage un peu trop élevé (au de la des 67-68°C?).
      Au pire, si vous avez un doute, versez un peu de sucre (diluée dans un peu d'eau bouillante) dans votre moût et voyez si la fermentation reprend... mais je dirais, au pire, si vous laissez 1 semaine, voire 2 semaines de plus, pas de souci...

  • 11 févr. 2022

    Bonsoir étant boulanger et amateur de bière votre recette m'intéresse et j'aimerais la réaliser. Si vous avez des conseils pour m'aider à le lancer car je n'est jamais réalisé de bière que ce soit achat de matériel, fournitures et ou le les procurer. En vous remerciant par avance de votre aide.

    • Leromeseb 1 mars 2022

      Bonjour ouh là, trop vaste question pour être répondue en un commentaire sur une recette! Désolé!
      En deux mots, je te conseille de commencer par brasser une première fois avec - par exemple - un kit de débutant... ça te permettra de découvrir un peu les grands principes du brassage et pourquoi mettre du pain peut marcher! De nombreux kits existent, mais essaie par exemple celui-là: https://www.radisetcapucine.com/a-supprimer/4950-coffret-brassage-biere-blonde-4l-malt-bio-a-concasser.html

    • 2 mars 2022

      Bonjour merci de votre réponse mon patron bien de le commander ceci. https://www.klarstein.fr/Electromenager/Kit-brassage-biere/Maischfest-Cuve-de-trempage-5-elements-1500-3000W-25l-LCD-Touch-inox-25-L.html comme matériel et une cuve de fermentation en plus.

    • Leromeseb 2 mars 2022

      Bonjour, c'est du bon matos, oui, mais attention, tu m'as dit que tu n'avais jamais brassé! Donc en gros, c'est comme si tu faisais conduire une voiture assez sophistiquée à quelqu'un qui n'a pas encore le permis (sauf que là, tu ne risques pas de tuer quelqu'un). Je te conseille d'acheter au moins un ou deux bouquins (genre "Secrets de brasseur" ou "Faire sa bière maison"), connecte toi sur les groupes FB de brasseurs amateurs, rencontre un ou deux brasseurs amateurs de ton quartier/ de ta ville... va sur les sites internet comme "https://www.brassageamateur.com"; (même si il n'est pas très "beau", ya plein de bonnes infos), et comme dit avant, achète un kit 4L de débutant, celui dont je te donnais le lien est assez détaillé au niveau du livret et très "vulgarisateur"... (je le sais car c'est moi qui l'ai écrit ;-)
      Et je te dis pas ça pour vendre... bref, la klarstein, c'est bien, mais ya tous les principes et les techniques du brassage qui sont importants à maîtriser avant!

    • 2 mars 2022

      Merci je vais suivre vos conseils.

  • 28 févr. 2022

    Bonjour , est ce que le pain vous le mettez au four avant de le mettre à l empâtage?merci d avance .Sandra & fred

    • Leromeseb 1 mars 2022

      Bonjour, non, pas besoin, le pain a déjà été cuit au four! pas besoin de le re-cuire...

    • 1 mars 2022

      Merci. Je voulais dire griller 😄. On va rester alors

    • Leromeseb 1 mars 2022

      ben tu peux faire ça, mais ce ne sera pas pour apporter du sucre (qui est la base de l'idée de mettre du pain, pour remplacer une partie du malt!). En revanche, ça peut être pas mal pour apporter du goût de grillé en soi... mais n'en mets pas 30%! essaie et tu me diras?

    • 16 mars 2022

      ok super merci, je te tiendrai au courant du résultat

  • 6 avr. 2022

    Bonjour, comment calculer le sucre du pain pour la recette?

    • Leromeseb 7 avr. 2022

      Bonjour, on peut pas vraiment le mesurer, à moins d'en envoyer au labo... mais il faut juste prendre la ref qu'en moyenne, du pain contient 50 à 60% de glucides (dont la quasi totalité est de l'amidon), le reste étant de l'eau, des protéines et des fibres...
      Mais comme cela doit beaucoup varier d'un pain à un autre, évite de mettre plus que 30% de pain par rapport au malt...

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