Recette Jaune Feu

25 juillet 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.012

Couleur

5 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	81.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	9.1 %	-
500 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	34.6	-
40 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	3.1	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	4.4	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 L	Purée d'abricot	Secondaire	10 jours	-
1 L	Purée de pêche	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	- Vermont Ale	Yeast Bay	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Amarillo, 40 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Jaune paille éclatant. Mousse dense et persistante.
Nez très porté sur les fruits à noyaux avec une dominante de pêche et une légère pointe d'agrumes.
Corps plutôt épais, amertume modérée. La dominante de pêche se confirme en bouche soutenue par une pointe d'acidité et une puissante palette aromatique tropicale.
Une excellente IPA ultra fruitée qui sort un peu des traditionnels fruits tropicaux et agrumes pour se concentrer sur les fruits à noyaux.