Recette Clone kwak

Proposée par Cyril30

  • 15 décembre 2017
  • Style : Golden Strong Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20 L
  • Efficacité : 65%
Densité initiale
1.080
Densité finale
1.020
Couleur
32 EBC
Amertume
29 IBU
Alcool
7.9 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
6 kg Malt Pilsen Grains 3 EBC 76.9 %
1.1 kg Malt Munich II Grains 25 EBC 14.1 %
500 g Sucre de canne Brun Sucre 100 EBC 6.4 %
200 g Malt Special B Grains 300 EBC 2.6 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
10 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 70 minutes
35 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 70 minutes
10 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 10 minutes
15 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Hors flamme 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche

Efficacité : 65%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.3 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.8 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

  •  
    Faire bouillir le moût
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings, 35 g de East Kent Goldings
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    Minuteur 70 minutes
  •  
    Retirer tout le houblon et éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Saaz, 15 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Retirer tout le houblon
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22°C

Secondaire : 21 jours à environ 15°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations

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