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Recette *sour peach*

  • 27 septembre 2018
  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65 %
  • Efficacité de la brasserie : 63.8 %

Densité initiale
1.061
Densité finale
1.012
Couleur
8 EBC
Amertume
10 IBU
Ratio IBU/DI
0.17
Alcool
6.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 42.9 % -
3 kg Wheat Malt Weyermann Grains - 4 EBC 42.9 % -
1 kg Flocons 5 cereales Grains - 3 EBC 14.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 5 minutes 10.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1800 g peches de vigne Secondaire 15 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml lab sour fruité private lab Liquide -
125 ml BB99310A Chardonnay bootleg biology Liquide -

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 3.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.5 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier mono à 68°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Centennial
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 25 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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