Recette R50 witbier
- 27 juillet 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale | Malterie swaen | Grains | - | 8 EBC | 54.7 % | - |
| 2 kg | Froment | Swaen | Grains | - | 4 EBC | 36.5 % | - |
| 330 g | Flocons froment | Grains | - | 1 EBC | 6 % | - | |
| 150 g | Sucre cassonade | Sucre | - | 1 EBC | 2.7 % | - | |
| À prévoir si rendement bas. | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 g | Admiral | Pellets | 15.7 % | Ébullition | 40 minutes | 11.7 | - |
| 30 g | Northern Brewer | Cônes | 8.5 % | Ébullition | 5 minutes | 5.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 40 g | Écorce d orange | Ébullition | 10 minutes | - |
| PAS D IRISH MOSS / mettre en libre | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | wit lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 64.3 | 7.1 | 11.8 | 10.7 | 19.0 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 24 L d'eau à 70.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 6.3 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 25.5 L
Temps d'ébullition : 50 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 7 g de Admiral
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Graine de coriandre, 40 g de Écorce d orange
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Northern Brewer
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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