Recette Framboise lactose

1 août 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.009

Couleur

26 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

4.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Extra Pale Premium Pilsner	Weyermann	Grains	-	2 EBC	61 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	12.2 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	12.2 %	-
500 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	-	80 EBC	12.2 %	-
100 g	Malt de Seigle Chocolat	Weyermann	Grains	-	650 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Opal	Pellets	6.5 %	Ébullition	30 minutes	25.3	-
	https://www.lecomptoirdubrasseur.fr/ingredients/houblons/houblons-en-pellets/houblons-pellet-opal/
15 g	Opal	Pellets	6.5 %	Hors flamme	10 minutes	2.4	-
100 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	0 minutes	0	-
	https://www.lecomptoirdubrasseur.fr/ingredients/houblons/houblons-en-pellets/houblons-en-pellet-mosaic/

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 kg	framboise congelee	Secondaire	7 jours	-
	https://www.amazon.fr/Natco-douce-Kesar-Mango-Pulp/dp/B0074FPPC2
500 g	lactose	Embouteillage	0 minutes	-
	https://www.rolling-beers.fr/fr/sucre-de-brassage/715-lactose.html

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.2	8.8	14.6	44.1	23.0	212.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 35 g de Opal
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Opal
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 7.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

DH : 2kg framboise congelee à J+7
Ajout de 100g de Mosaic J+9
Coldcash à J+11
Ajout Lactoze a l'embouteillage
Embouteillage à J+14
Ajout de fruit :
https://www.happybeertime.com/blog/2017/04/20/brasser-biere-fruits-faire/