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brasserie artisanales à gevrey chambertin

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Recette dupont et dupond bis

  • 1 octobre 2018
  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité : 78%

Densité initiale
1.074
Densité finale
1.015
Couleur
15 EBC
Amertume
24 IBU
Ratio IBU/DI
0.33
Alcool
7.7 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
5 kg Malt Pilsen souflet Grains 3 EBC 67.9 %
1 kg Sucre Candi Blanc Sucre 0 EBC 13.6 %
938 g Malt Munich soufflet Grains 15 EBC 12.7 %
400 g Malt Aromatic soufflet Grains 10 EBC 5.4 %
31 g Malt Chocolate Crisp Grains 900 EBC 0.4 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
33 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 60 minutes 16.8
12 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 4.5
17 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 15 minutes 2.9

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
125 ml WLP545 Belgian Strong Ale Yeast White Labs Liquide

Efficacité : 78%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.1 L d'eau à 37.9°C
  •  
    Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 90 minutes
  •  
    Palier beta amylase à 68°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier wash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 33 g de Styrian Goldings, 12 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 17 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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