Recette C² Stout Vanilla Rhum
- 1 octobre 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 900 g | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 65.9 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 14.7 % | - | |
| 150 g | Malt Caramunich III | Weyermann | Grains | - | 150 EBC | 11 % | - |
| 75 g | Malt Carafa I | Weyermann | Grains | - | 900 EBC | 5.5 % | - |
| 40 g | Orge torréfié (Roasted Barley) | Crisp | Grains | - | 1150 EBC | 2.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Challenger | Cônes | 5.7 % | Ébullition | 60 minutes | 25.3 | - |
| 4 g | Tettnang | Pellets | 3.3 % | Ébullition | 45 minutes | 7.1 | - |
| 4 g | Tettnang | Pellets | 3.3 % | Ébullition | 5 minutes | 1.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Vanille | Secondaire | 20 jours | - |
| 0.05 ml | rhum | Secondaire | 20 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 68.0 | 12.0 | 11.0 | 88.0 | 15.0 | 164.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 8.1 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 11.1 L d'eau à 70.3°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 70 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 10.2 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Challenger
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Tettnang
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Tettnang
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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