Recette Blonde 1er brassin test Amarillo/Citra

6 août 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.011

Couleur

12 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	83.3 %	-
400 g	Malt Cara Ruby Bio	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	8.3 %	-
400 g	Malt Cara Blond Bio	Malterie du Château	Grains	-	20 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	24.2	-
5 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	2	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.36 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Amarillo
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Amarillo, 5 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Première dégustation après 4 jours de garde en bouteille.
Manque de pétillant, absence de mousse.
Fruit exotique bien présent, une belle couleur, agréable au gout.