JYL Le Touilleur

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Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette JYL5

9 août 2020

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 4.5 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.6 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

18 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.0 %

Coût total

Pour cette recette, on recherche une bière facile à boire :
Nous restons fidèle au Château Pilsen et Abbaye avec en plus du malt Cara Blond pour une bonne tenue de mousse.
Houblonnage classique pendant l'ébullition à 60', 10' et 5' avec du cascade pour ses multiples possibilités aromatiques. Nous avons décidé de pousser un peu plus le ratio d'amertume relative (autour de 0.50) en recherchant une amertume suffisante pour contre balancer la douceur du malt mais sans être trop prononcée, l'équilibre étant la clé.
Duo de levures (50/50) :
-la S-04 au profil neutre mais avec une atténuation apparente de 75% pour majorer le degré d'alcool, mais pas trop!
-la T58 pour sa capacité à développer à la fois des saveurs épicées et des esters fruités d'où une température de fermentation aux environ de 22°c.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
650 g	Malt Pilsen 2RP concassé	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	59.1 %	-
250 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	-	20 EBC	22.7 %	-
200 g	Malt Abbaye concassée	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	18.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	17.7	-
5 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
5 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
2 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 6.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Di : 1,048
Df : 1,012
IBU : 24
RAR (ratio d'amertume relative) : 0,50
Alc : 5,1% (après refermentation)
C02 : 3,0 vol.
Bière à la robe blonde foncée, légèrement trouble avec une mousse abondante, onctueuse et moyennement persistante. Au nez elle est très fruitée et dégage à la fois des arômes de fruits exotiques (litchi) et de fruit rouges (myrtille/framboise) suivi d’une touche citronnée, liés au houblon, auxquels viennent se mêler des esters pomme/poire, fruit de la fermentation . En bouche on retrouve le côté fruité et légèrement épicé associé à des saveurs maltées avec une touche biscuitée rappelant un petit beurre. L’amertume est présente et persistante, avec une pointe d'acidité. Le corps est moyennement rond. Elle est globalement équilibrée et considérée comme une réussite par nos dégustateurs qui lui attribuent une note globale 8 à 9/10.