Recette BLANCHE Citron/Gingembre #5

17 août 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

5.0 %

Coût total

L'idée là c'est une bière légère et bien désaltérante, j'ai mis bcp plus de citron que prévu car sur celle d'avant on ne le sentait pas assez, et je tente de relever avec du gingembre, le peu de combava n'est là que pour soutenir le citron .

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	55.6 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	44.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Hallertau	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	3.2	-
50 g	Hallertau	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	10.7	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graines de coriandre écrasées	Ébullition	10 minutes	-
60 g	zeste de citron	Ébullition	10 minutes	-
8 g	gingembre en poudre	Ébullition	10 minutes	-
5 g	zeste de combava	Ébullition	10 minutes	-
5 g	zeste de combava	Secondaire	2 jours	-
	dans une teinture mère avec le citron à base de vodka
50 g	zeste de citron	Secondaire	2 jours	-
	dans une teinture mère avec le combava à base de vodka
120 g	Gingembre frais râpé	Secondaire	2 jours	-
	Les racines sont mixées et bouillies pendant 10 min dans 300mL d'eau

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.2	3.8	9.0	21.5	15.0	192.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Hallertau
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Hallertau, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Graines de coriandre écrasées, 60 g de zeste de citron, 8 g de gingembre en poudre, 5 g de zeste de combava
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 0 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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8 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

17 août 2020

sodabull

Alors voila, l'idée c'est de sortir une bière de soif légère et bien rafraichissante et qui ne soit pas écœurante.
2 févr. 2021

Rellik42

Salut, je voulais faire ta recette. Par contre il y a marqué 30j de fermentation primaire et 21j de secondaire. c'est normal cela me semble beaucoup. :)
- 4 févr. 2021
  
  sodabull
  
  SALUT alors les temps de fermentation c'est plus du15j de primaire, apres a toi de voir combien de temps tu peux resister avant d'y gouter mais 3 semaine de secondaire c'est un minimum.
  Pour la recette je ferais qq modif,: pas 50g mais 20g de citron, et le gingembre a bouillir 1 à 2 min max car cela change le gout.
- 4 févr. 2021
  
  Rellik42
  
  Parfait, synchro je suis pile poil en train de faire le brassin. merci du retour je vais écouter tes conseils
  je te ferais un retour après dégustation.
4 juin 2021

FR

Salut! Cette recette est bien alléchante, par contre peux- tu faire un retour sur la recette, arôme, amélioration ?
Merci par avance et bon brassage!
- 5 juin 2021
  
  sodabull
  
  Salut, donc comme dis plus haut, moins de citron et le gingembre soit 1/2 min a bouillir, soit et je partirai plus la dessus, tu broies des racines avec de l'alcool (genre au blinder avec de la vodka), tu laisse macérer qq jour et tu incorpore en secondaire.
5 juin 2021

FR

Merci pour ta réponse. Effectivement 50g de citron en ebu cela fait beaucoup, idem pour 120g de gingembre de secondaire...tu as testé avec la vodka?
- 6 juin 2021
  
  sodabull
  
  Non pas moi mais des potes et c’est carrément meilleur, faire bouillir changé complètement le goût du gingembre