Recette SMASH Pale Ale / Fuggle

21 août 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.6 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

4.6 %

Coût total

Recette tirée du livre "Secrets de brasseurs". Recette type SMASH inspirée d'une blond ale anglaise, avec du Pale Malt et du Fuggle pour le houblonnage.
Comme vous pourrez le voir sur les photos, les caractéristiques obtenues et quantités d'ingrédients ne sont pas identiques à la recette d'origine, mais j'ai essayé de m'approcher le plus possible du résultat désiré.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Fuggle	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	24.2	-
30 g	Fuggle	Pellets	3.8 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	3.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.6 L d'eau à 74.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Fuggle
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Fuggle
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Secrets de Brasseur, L. Louis - T. Mousseau - M. Goemare

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Avis du brasseur

Bonne

Satisfait du résultat !
Mon premier "vrai" brassin, sans kit, et surtout avec ma cuve Klarstein.
Le SMASH est super pour découvrir les arômes apportés par le malt, le houblon et la levure.
Il m'a manqué de faire un cold crash pour essayer sédimenter les particules encore un peu présente dans la bière, mais ça reste vraiment honnête pour un débutant :)
Le côté herbacé du Fuggle est bien présent, j'ai même senti au nez quelques notes de fruits.