Recette Strong Scotch Ale

  • 21 août 2020
  • Style : Scottish Heavy
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.096
Densité finale
1.020
Couleur
59 EBC
Amertume
25 IBU
Ratio IBU/DI
0.27
Alcool
10.0 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 80.9 % -
450 g Malt Brown Crisp Grains - 150 EBC 5.2 % -
400 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains - 49 EBC 4.6 % -
300 g Château Arome Malterie du Château Grains - 90 EBC 3.5 % -
300 g Malt Melano Malterie du Château Grains - 80 EBC 3.5 % -
200 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 2.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 25 -
15 g Fuggle Pellets 4.5 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 0.5 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche -

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
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    Faire chauffer 21.6 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Mash-In à 65°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Mash-Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.072

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Fuggle
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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