Recette #06 - Lime Basilic

22 août 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.4 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.007

Couleur

6 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

4.7 %

Coût total

OG (SG)1.041
FG (SG)1.006
EBC (Color)5.5
IBU (Tinseth formula)18.0
BU:GU0.44
ABV (Alcohol)4.51%
Calories37 per 100ml
Water Volumes
Mash14.3 L
Sparge16.9 L
Total Water31.2 L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.9 kg	WhiteSwaen©Classic	Grains	-	4 EBC	72.2 %	-
665 g	PILSEN (2-Row)	Grains	-	3 EBC	16.6 %	-
450 g	Oats, Flaked	Grains	-	1 EBC	11.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11.5 g	Magnum	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	18.5	-
6 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.0 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	0.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Basilic	Empâtage	0 minutes	-
	Hopstand
10 g	Zeste de Lime	Empâtage	0 minutes	-
	Hopstand
25 g	Basilic	Secondaire	5 jours	-
20 g	Zeste de Lime	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Fermentis Safale US-05		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.5 L d'eau à 71.0°C
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.7 L d'eau à 75.0°C

Mash Water: 14.34 L
Sparge Water: 15.75 L
Total Water: 30.09 L

Volume d'ébullition : 27.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11.5 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 6 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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6 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

8 mars 2021

brasserie POGOTCH

salut pourrais-tu nous faire un retour sur ta biére stp? sens tu bien le basilic?
- 9 mars 2021
  
  belzorash
  
  Salut,
  La recette de base était sympa, belle couleur, texture, mousse.
  Le citron était prédominant, et le basilic relativement discret.
  
  A refaire, je passerai sûrement le lime à 10g lors de l'ajout 5 jours.
9 mars 2021

brasserie POGOTCH

25 gr à secondaire, 30 à 35 gr ne serai pas mieux? Basilic à l'empatage 0 min? Tu l'as mis à quel moment du coup?
- 9 mars 2021
  
  belzorash
  
  Réduire le lime ou augmenter le basilic, oui 35g serait pas mal je pense.
  J'avais fait l'ajout en hopstand de 10 min à 76°
9 mars 2021

brasserie POGOTCH

Ok. J'ai goûté la blanche citron basilic de la brasserie azimut, une tuerie, du coup ça m'a donné envie de faire la même
- 9 mars 2021
  
  belzorash
  
  Beaucoup de recettes Lime basilic viennent suite à la dégustation de celle d'Azimut :)
  C'est mon cas également, le résultat que j'ai eu est différent (plus citronnée, base de witbier), mais pour l'été c'est top