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Recette IPA 102. 19-12

26 août 2020

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.010

Couleur

16 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

8.8 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	82.5 %	-
1.7 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	17.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Citra	Pellets	13.4 %	Ébullition	60 minutes	30.7	-
50 g	Huell Melon	Pellets	6.3 %	Hors flamme	10 minutes / 92°C	5.1	-
50 g	Kazbek	Pellets	5.3 %	Hors flamme	10 minutes / 92°C	4.3	-
25 g	Citra	Pellets	13.4 %	Hors flamme	10 minutes / 92°C	5.4	-
50 g	Citra	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Kazbek	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Huell Melon	Pellets	6.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M66 Hophead	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.1	10.8	21.4	49.3	29.3	325.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Enzyme à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Huell Melon, 50 g de Kazbek, 25 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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