Recette Triple Blonde 1-5-2024
- 26 août 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pale Ale | Viking | Grains | Empâtage | 5 EBC | 63.6 % | - |
| 3 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 27.3 % | - |
| 1 kg | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Azacca | Pellets | 13.1 % | Ébullition | 60 minutes | 11.6 | - |
| 30 g | Azacca | Pellets | 13.1 % | Ébullition | 10 minutes | 11.2 | - |
| 50 g | Huell Melon | Pellets | 6.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 92°C | 4.6 | - |
| 10 g | Azacca | Pellets | 13.1 % | Hors flamme | 10 minutes / 92°C | 2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M36 Liberty Bell | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 104.1 | 10.8 | 21.4 | 49.3 | 29.3 | 325.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 30.5 L d'eau à 54.6°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Enzyme à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.071
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Azacca
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Azacca, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Huell Melon, 10 g de Azacca
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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