Brasseur anti-conformiste
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Brasseur amateur depuis plusieurs années, j'aime créer des recettes variées, tester des trucs, les partager, et surtout être critique sur mon travail au fur et à mesure des brassins réalisés.
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Recette TriSeb's
- 30 août 2020
Bière qui donne de la force; attention, TriSeb's se prononce avec l'accent belge ;)
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 3 EBC | 73.5 % | - |
| 500 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | - | 0 EBC | 7.4 % | - | |
| 400 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 5.9 % | - |
| 400 g | Malt Cara Ruby Bio | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 5.9 % | - |
| 250 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | - | 300 EBC | 3.7 % | - |
| 250 g | Miel | Sucre | - | 1 EBC | 3.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 20.5 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 20 minutes | 7 | - |
| 50 g | Strisslespalt | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 10 minutes | 7.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M31 Belgian Tripel | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 32.0 | 9.0 | 5.0 | 23.0 | 32.0 | 150.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
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Palier Saccharification beta à 65°C pendant 60 minutes
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Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 77.0°C
Volume d'ébullition : 24.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de Magnum
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 20 g de Cascade
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 50 g de Strisslespalt
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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