Recette Blanche Maté agrumes

1 septembre 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 97.1 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

4.5 %

Coût total

Recette pour tester le maté dans une blanche.
Maté utilisé : Maté citron bio de chez Maté In, composition :
- Maté vert
- Ecorce de citron
- Ecorce d'orange
- Citronnelle
- Fleurs de souci
- Physalis
Ajout de 50g de maté pendant 5mn en steep à 80° puis un dry hop de 5 jours avec 40g de maté et 20g d'écorce d'orange douce pour atténuer l'amertume.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Extrait de malt sec de Froment		Extrait sec	-	8 EBC	62.5 %	-
600 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	37.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.0 %	Ébullition	10 minutes	10.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Maté citron	Ébullition	5 minutes	-
	5mn en steep à 80°.
40 g	Maté citron	Secondaire	5 jours	-
	Mettre dans une chaussette à houblon et faire bouillir avant de mettre en fermenteur
20 g	Écorce d'orange douce	Secondaire	5 jours	-
	Mettre dans une chaussette à houblon et faire bouillir avant de mettre en fermenteur