Recette Blonde Sorachi
- 2 septembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 125 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 g | Chinook | Pellets | 10.5 % | Ébullition | 60 minutes | 16.5 | - |
| 200 g | Chinook | Pellets | 10.5 % | Ébullition | 10 minutes | 3.9 | - |
| 1000 g | Sorachi Ace | Pellets | 8.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.13 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 75 minutes
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Palier Saccharification à 72°C pendant 10 minutes
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Palier Desactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 299 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 519 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 300 g de Chinook
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Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 200 g de Chinook
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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