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Recette [Bière de Noël]-2202-Bière d'hiver

  • 3 septembre 2020
  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité : 70%

Densité initiale
1.068
Densité finale
1.015
Couleur
23 EBC
Amertume
29 IBU
Ratio IBU/DI
0.44
Alcool
7.0 %

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
3 kg Volcapils - 100% Malterie des Volcans Grains - 4 EBC 43.5 %
1.4 kg Malt Cara Blond Bio - 30% Malterie du Château Grains - 19 EBC 20.3 %
1 kg Sucre Candi Blanc Sucre - 0 EBC 14.5 %
500 g Volcablé Malterie des Volcans Grains - 4 EBC 7.2 %
500 g Volcara 50 - 25% Malterie des Volcans Grains - 50 EBC 7.2 %
300 g Malt Acide - 5% Malterie du Château Grains - 9 EBC 4.3 %
200 g Volca' Torref 200 Malterie des Volcans Grains - 200 EBC 2.9 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
30 g Barbe Rouge - arom/amer Pellets 8.4 % Pré-ébullition 60 minutes 29.6

Divers

Quantité Nom Addition Temps
8 unités Clou de Girofle Ébullition 10 minutes
6 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes
2 unités Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes
40 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche

Efficacité : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 25.7 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

  •  
    Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge - arom/amer
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 unités de Clou de Girofle, 6 g de Graine de coriandre, 2 unités de Bâton de cannelle, 40 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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  • 3 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

  • 24 oct. 2020

    Bonjour,
    avez vous testé ? Satisfait ?

    • la caisse à outils 24 oct. 2020

      Non pas encore testé mais elle est très proche de celle que l'on a fait l'année dernière et on aime bien ! :)

  • 25 oct. 2020

    Bonjour,
    À quel moment met tu le sucre ?

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