Patabois

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Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette La Poupoune (Hefe weissbier)

3 septembre 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.018

Couleur

8 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.16

Alcool

5.9 %

Coût total

Premier essai d'une Hefe Weissbier.
Premier essai d'une levure liquide

Pour bien faire, il ne devrait pas y avoir de céréale crues (flocon)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	50.8 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	33.9 %	-
300 g	Flocon Froment		Adjuvant	-	3 EBC	5.1 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	3.4 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	3.4 %	-
200 g	Malt Vienne	Les Maltiers	Grains	-	7 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	9.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.9 L d'eau à 62.2°C
Palier Gelatinisation flocons à 58°C pendant 20 minutes
Palier saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier rondeur à 69°C pendant 10 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Ensemencement a 22 °C et passage a 20 des que les bulles démarrent
passage a 22° de J+17 a J+19
cold crash a 2°C de J+20 a J+21

embouteillage a 6gr/L de candy

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Dégustations

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Avis du brasseur

Bonne

Une Hefe comme elle doit l'etre. Un petit manque de mousse , et surtout le non respect des règles d'une hefe (pas de malt cru !!!)
La V2 sera sûrement encore meilleure .