Recette Barbe Rouge V2

4 septembre 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.010

Couleur

7 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

3.9 %

Coût total

Nouvelle version de ma barbe rouge!
La première version était déjà très bonne mais les notes de fruit rouges étaient trop en retrait.

On garde le même profil malté simple en 50/50 pilsen/pale.
Toujours single hop barbe rouge.

Mais cette fois, apport de houblon en dry hop pour bien faire ressortir les fruits rouges de maniéré plus prononcé.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	50 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	14.1	-
25 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	15 minutes	11.2	-
50 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.27 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
0.0	2.0	0.0	0.0	5.0	10.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier proteo à 52°C pendant 20 minutes
Palier saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 20 minutes
Filtrer

30L d'eau à 54°C avant ajout du grain.

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Barbe Rouge
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière d'été simple et rafraîchissante. Pile ce que je recherchais.
Les notes de fruits rouges sont encore un peu en retrait. Le barbe rouge est finalement très capricieux et s'exprime mieux dans des profils à faible abv.

C'est une bonne bière pour les journée chaudes et ensoleillées.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

1 déc. 2020

Mathem

Bonsoir,
Alors qu’elle est le résultat de cette recette V2 ? :)
Je souhaiterais la faire prochainement ;)
- 2 déc. 2020
  
  y.deroman@outlook.fr
  
  C'est une bonne bière surtout pour les journée chaudes d'été.
  Je réduirait bien les malts pour avoisiner les 3° et laisser plus de place au profil fruits rouge de ce houblon.