Recette White summer 2

5 septembre 2020

Style : Dunkles Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.3 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

42 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	50 %	-
2 kg	Malt Froment Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	28.6 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	14.3 %	-
500 g	Malt Froment munich	Malterie du Château	Grains	-	25 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	10.8	-
8 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	5.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 10.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 8.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 38.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Saaz, 8 g de Barbe Rouge
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

gout de levure un peu trop présent et un peu moins d'amertume aurait permis à cet plus proche du style recherché.
Malgré tout, c'est une bière intéressante et très agréable en bouche