Recette Stout Guiness / Chocolate clone
- 5 septembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.13 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 78.4 % | - |
| 540 g | Flocons d'Orge | Grains | - | 3 EBC | 10.2 % | - | |
| 490 g | Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) | Malterie du Château | Grains | - | 1200 EBC | 9.3 % | - |
| 110 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 2.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 66 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 70 minutes | 34.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4.35 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 ml | 1084 Irish Ale | Wyeast Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 117.7 | 5.2 | 15.3 | 9.7 | 27.9 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier palier protéique à 55°C pendant 10 minutes
-
Palier Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier MASH OUT à 76°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.2 L d'eau à 77.0°C
Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 66 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 60 minutes
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Ajouter les : 4.35 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
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