Brasseur anti-conformiste
@brasseur.anti-conformiste
Brasseur amateur depuis plusieurs années, j'aime créer des recettes variées, tester des trucs, les partager, et surtout être critique sur mon travail au fur et à mesure des brassins réalisés.
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Recette test houblons sauvage
- 5 septembre 2020
Pour commencer la saison 2020/2021, une petite recette très simple pour tester 2 houblons sauvages (houblon 1 récolté sur l'Aude, et houblon 2 sur le Rance). Le brassin est séparé en deux fermenteurs (un pour chaque houblon). Donc dans chaque fermenteur il y aura 80g de dryhop. Lequel sera sélectionné?!
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Bio | Les Maltiers | Grains | - | 5 EBC | 78.9 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 13.2 % | - | |
| 600 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 7.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 27.4 | - |
| 160 g | houblon sauvage | Cônes | 3.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 19 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 27.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 25 g de Magnum
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 160 g de houblon sauvage
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
5 commentaires
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3 déc. 2020
Bonjour,
Ici, je n'ai pas fait de Dryhop (erreur dans l'intro), juste un houblonnage "hors flame" pendant 30 minutes avec une bonne quantité de houblon. Malheureusement, même en mettant la dose, la recette est assez fade, les houblons sauvages apportent une certaine amertume supplémentaire, mais assez peu de gout... Je vous conseillerais donc de "tricher un peu" en faisant du 50% houblon sauvage/ 50% houblon aromatique type cascade.
Sinon si vous voulez faire un Dryhop, mettez une semaine en fin de fermentation.
En espérant vous avoir aidé...-
3 déc. 2020
Merci pour cette réponse.
Je vais tester avec le houblon sauvage que j'ai trouvé: je l'ai gouté en infusion après cueillette et il déboîte bien.
J'ai prévu de faire 3 brassins pour me faire la main, je ferai un test avec un Dryhop.
Merci
Knack -
11 janv. 2021
Bonjour,
Après une longue attente, j'ai enfin pu y goûter!
C'était mon premier brassin et je suis très content du résultat.
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/30569/nom/pale-ale-aux-houblons-sauvages
Je vous remercie beaucoup
A bientôt,
Knack -
11 janv. 2021
Ravie que la recette vous plaise! Et bon courage pour vos futurs brassins! Pour ma part, je déménage, donc pas de brassin avant mars :(
En passant: vos étiquettes sont vraiment chouettes!
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Formulaire de dégustation
Lien
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QR Code
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Bonjour,
Je m'apprête à brasser votre recette.
A quel moment faites-vous le dryhop dans le fermenteur (combien de jour après l'ajout de la levure)?
Amicalement,
Knack