Hervé

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Recette IPA Chinook Amarillo Simcoe

8 septembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.5 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	86.2 %	-
500 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	15 EBC	10.8 %	-
140 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	18.8	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Ébullition	10 minutes	11.8	-
20 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	11.2	-
20 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	1.5	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	3.7	-
30 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	3.5	-
50 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.0	11.1	18.3	38.9	37.3	362.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.4 L d'eau à 70.7°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe, 20 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Amarillo, 30 g de Simcoe, 30 g de Chinook
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne, bien équilibrée. Le côté fruité des houblons ressort bien, avec une pointe de résineux, une pointe de caramel, un pointe de malt.
L'amertume est modérée. Peut-être à pousser davantage pour plus de caractère.