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Recette Raw Smoky IPA

22 décembre 2017

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 85 %
Efficacité de la brasserie : 84.9 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.022

Couleur

6 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Pilsner (2 Row) Ger	Grains	-	3 EBC	59.7 %	-
1 kg	Oats, Flaked	Grains	-	1 EBC	14.9 %	-
1 kg	Wheat, Flaked	Grains	-	3 EBC	14.9 %	-
500 g	Sugar, Table (Sucrose)	Sucre	-	1 EBC	7.5 %	-
200 g	Peat Smoked Malt	Grains	-	5 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Empâtage	90 minutes	2.2	-
100 g	Vic Secret	Pellets	18.0 %	Empâtage	90 minutes	32.4	-
100 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1318 London Ale III	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 85%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 75.0°C
Palier Mash In à 69°C pendant 90 minutes
Faire chauffer 5.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 6.5 L d'eau à 75.6°C

Mash hopping de 90 minutes.

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.072

Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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4 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

22 déc. 2017

Little Bock

Ça donne envie de voir le résultat ! J'entends de plus en plus parler des Raw Ale, je serai curieux d'en brasser une :).
23 déc. 2017

LeBrasseurDuVallon

Ah ouai, 15% de blé cru + 15% d'avoine ça fait une sacré dose ! :O

Mon record c'est 24% de flocons et j'ai galéré à filtrer avec mon BIAB ... avec tes 30% c'était pas trop galère de filtrer ??
26 déc. 2017

happybeertime

@LeBrasseurDuVallon: ah bah clairement la filtration était très longue mais d'une, on gagne du temps sur l'ébullition et de deux avec le Grainfather, tu peux facilement casser ton gâteau puisque c'est un peu comme dans un sac. En plus, j'ai concassé les flocons pour la première fois et le houblon en pellets rajoutait de la matière "poussiéreuse" donc c'était particulièrement épais. En tout cas, gros rendement sur cette bière avec plus de 85%. Je donnerai mon avis sur la bière quand elle sera prête.
27 févr. 2018

happybeertime

Pour info, embouteillage avec O2 sur cette recette et malheureusement, grosse oxydation. Bilan, faudrait la rebrasser pour donner un avis sur la recette.