Recette moisson

  • 12 septembre 2020
  • Style : Bières aux Céréales Alternatives
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale
1.047
Densité finale
1.013
Couleur
8 EBC
Amertume
34 IBU
Ratio IBU/DI
0.74
Alcool
4.5 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.7 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 75.5 % -
1 kg Malt Vienna Les Maltiers Grains - 11 EBC 20.4 % -
200 g Malt de blé Les Maltiers Grains - 6 EBC 4.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
21 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 70 minutes 33.2 -
7 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 1.6 -
20 g Willamette Pellets 5.5 % Hors flamme 0 minutes 0 -
en coupant le feu
20 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 0 minutes 0 -
en coupant le feu

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
15 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP060 American Ale Yeast Blend White Labs Liquide -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Palier Saccharification à 64°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 45 minutes
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    Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 24 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

  •  
    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 21 g de Magnum
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 7 g de Willamette
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    Minuteur 10 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 20 g de Willamette, 20 g de Cascade
  •  
    Minuteur 0 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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