MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 33 - MARIE - Saison au sureau

14 septembre 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.008

Couleur

14 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	70.8 %	-
800 g	Malt Munich 25 EBC	Malterie du Château	Grains	-	25 EBC	14.2 %	-
300 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	5.3 %	-
150 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	2.7 %	-
150 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	2.7 %	-
150 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	-	9 EBC	2.7 %	-
100 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	120 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	11.7 %	Ébullition	60 minutes	15.8	-
30 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	6.6	-
20 g	Northern Brewer	Pellets	10.8 %	Ébullition	10 minutes	9.4	-
40 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Cascade maison frais

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Fleurs de sureau	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Fleurs de sureau	Secondaire	4 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	3711 French Saison	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 72.6°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Willamette, 20 g de Northern Brewer, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 30 g de Fleurs de sureau
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 50 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Transfert en secondaire
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

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Avis du brasseur

Très bonne

Couleur légèrement orangée, dorée. Corps soyeux, mousse abondante qui se tient bien (dentelles de Bruxelles). Avec le temps, on ressent moins le sureau, et tant mieux car je ne suis pas forcément fan. Cette bière était un clin d'œil car elle a été brassée pour une amie qui tient un magasin de fleurs. Un peu d'astringence. Il faudra que je traite mon eau avec moneaudebrassage.fr. Voilà pour les points négatifs. Sinon je pense être dans le style. La prochaine Saison sera sans sureau et je testerai une autre levure.