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Publications régulières de recettes de bières composées par mes soins ou découvertes sur internet. L'idée est de vous donner de l'inspiration pour vos futurs brassins !

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Recette Punk IPA Clone

5 juin 2017

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

17 EBC

Amertume

92 IBU

Ratio IBU/DI

1.81

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.6 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	94.8 %	-
250 g	Caramunich I		Grains	-	90 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	33.1	-
12 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	9.9	-
20 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	24.4	-
12 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	30 minutes	7.3	-
27 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	8.2	-
12 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	5 minutes	1.8	-
12 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	3.6	-
12 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	3.9	-
47 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
37 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
37 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
37 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.40 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
124 ml	1056 American Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.6 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Chinook, 12 g de Ahtanum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Chinook, 12 g de Ahtanum
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 27 g de Chinook, 12 g de Ahtanum, 12 g de Nelson Sauvin, 12 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Source : DIY DOG 2017

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Discussions à propos de la recette

14 commentaires

25 mars 2018

ASTHAROT69

bonjour concernant le houblonnage à cru : c est pendant 4 jour ou a partir de 4 jours ? si à partir quel est le temps d infusion ?? par avance merci.
- 26 mars 2018
  
  Beer Designer
  
  Bonjour, c'est une infusion pendant les 4 derniers jours.
27 mars 2018

ASTHAROT69

SUPER, MERCI
25 avr. 2018

ploufe

Et elle était bonne?
- 25 avr. 2018
  
  Beer Designer
  
  Je n'ai pas encore eu l'occasion de la goûter. La recette provient du catalogue Brewdog (DIY DOG 2017).
25 avr. 2018

ploufe

Je suis étonnée de l amertume calculée car la recette du PDF de Brewdog donne 40... j avais déjà eu ce problème lorsque j avais essayé de la copier... qui a des idées?
- 13 juin 2018
  
  JulAmd
  
  Il y a trois formules pour calculer les IBU en fonctiondes AA du houblons et toutes les trois sur-évaluent nettement les IBU par rapport à une vraie mesure (il y a un article sur le blog brülosophy consacré à ça). Peut-être que Brewdog donne une version mesurée...
- 15 juin 2019
  
  Christelloise
  
  Je me suis fait la même remarque ploufe et j'ai donc décidé de ne pas mettre de houblon à 60 min mais tout les houblons à 10 min puis en hors flamme prendant 25 min et le reste en dry hoping. Je teste ma recette demain donc si tu veux venir t'abonner, je donnerai mon aperçu sur ma recette. Par contre il y a 2 houblons que je n'ai pas donc j'ai remplacé par du simcoe et citra
24 mai 2018

Stéph.

bonjour. Je désirerais remplacer le sucre par du miel. Est-ce-que vous savez quelle quantité de miel il faudrait pour remplacer 140g de sucre ? merci d'avance et meilleures salutations.
- 13 juin 2018
  
  JulAmd
  
  compte que le miel c'est 80% de sucre (à 99+% fermentissible) et 20% de flotte en gros ;)
  par contre vu la quantité de houblons, tu risques de de ne pas goûter la différence si tu refermentes avec du miel ou du sucre.
- 6 juil. 2018
  
  Stéph.
  
  Merci bien pour ta réponse.
21 nov. 2018

iuva

Salut, j'ai deux questions :
1- C'est la première fois que je fais du houblonne à cru. Faut-il faire quelque chose aux houblons avant de les plonger dans le mout pour empêcher l'infection de celui-ci ?
2- J'ai suivi ta recette en étant persuadé d'avoir lu que le temps de fermentation était de 15 jours mais en revenant là pour poser l'autre question, j'ai vu qu'il fallait 21 jours. Je pars en voyage dans deux semaines, alors ça va pas le faire. Une astuce ? xD
Merci :)
- 15 juin 2019
  
  ploufe
  
  Pour le dry hop, je fais bouillir la chaussette 10min, et c'est tout.
  
  Pour la fermentation, il vaut mieux trop que pas assez.... si tu pas 15j, conditionne la au retour et en attendant, ne touche a rien!