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Publications régulières de recettes de bières composées par mes soins ou découvertes sur internet. L'idée est de vous donner de l'inspiration pour vos futurs brassins !

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Recette Punk IPA Clone

June 5, 2017

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20 L
Efficacité : 72%

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

78 IBU

Ratio IBU/DI

1.47

Alcool

5.4 %

Céréales

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Couleur	Proportions
4.6 kg	Malt Pale Ale		Grains	8 EBC	94.8 %
250 g	Caramunich I		Grains	90 EBC	5.2 %

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU
20 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	32.6
12 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	9.8
20 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	24
12 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	30 minutes	7.2
27 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	8.1
12 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	5 minutes	1.8
12 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	3.6
12 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	3.9
47 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0
37 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0
37 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0
37 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0

Houblonnage à cru : 9.40 g/l

Levure

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme
124 ml	1056 American Ale	Wyeast Labs	Liquide

Calculer la quantité de levure

Efficacité : 72%

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.6 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Chinook, 12 g de Ahtanum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Chinook, 12 g de Ahtanum
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 27 g de Chinook, 12 g de Ahtanum, 12 g de Nelson Sauvin, 12 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18°C

Source : DIY DOG 2017

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Discussions à propos de la recette

14 commentaires

Mar 25, 2018

ASTHAROT69

bonjour concernant le houblonnage à cru : c est pendant 4 jour ou a partir de 4 jours ? si à partir quel est le temps d infusion ?? par avance merci.
- Mar 26, 2018
  
  Beer Designer
  
  Bonjour, c'est une infusion pendant les 4 derniers jours.
Mar 27, 2018

ASTHAROT69

SUPER, MERCI
Apr 25, 2018

ploufe

Et elle était bonne?
- Apr 25, 2018
  
  Beer Designer
  
  Je n'ai pas encore eu l'occasion de la goûter. La recette provient du catalogue Brewdog (DIY DOG 2017).
Apr 25, 2018

ploufe

Je suis étonnée de l amertume calculée car la recette du PDF de Brewdog donne 40... j avais déjà eu ce problème lorsque j avais essayé de la copier... qui a des idées?
- Jun 13, 2018
  
  JulAmd
  
  Il y a trois formules pour calculer les IBU en fonctiondes AA du houblons et toutes les trois sur-évaluent nettement les IBU par rapport à une vraie mesure (il y a un article sur le blog brülosophy consacré à ça). Peut-être que Brewdog donne une version mesurée...
- Jun 15, 2019
  
  Christelloise
  
  Je me suis fait la même remarque ploufe et j'ai donc décidé de ne pas mettre de houblon à 60 min mais tout les houblons à 10 min puis en hors flamme prendant 25 min et le reste en dry hoping. Je teste ma recette demain donc si tu veux venir t'abonner, je donnerai mon aperçu sur ma recette. Par contre il y a 2 houblons que je n'ai pas donc j'ai remplacé par du simcoe et citra
May 24, 2018

Stéph.

bonjour. Je désirerais remplacer le sucre par du miel. Est-ce-que vous savez quelle quantité de miel il faudrait pour remplacer 140g de sucre ? merci d'avance et meilleures salutations.
- Jun 13, 2018
  
  JulAmd
  
  compte que le miel c'est 80% de sucre (à 99+% fermentissible) et 20% de flotte en gros ;)
  par contre vu la quantité de houblons, tu risques de de ne pas goûter la différence si tu refermentes avec du miel ou du sucre.
- Jul 6, 2018
  
  Stéph.
  
  Merci bien pour ta réponse.
Nov 21, 2018

iuva

Salut, j'ai deux questions :
1- C'est la première fois que je fais du houblonne à cru. Faut-il faire quelque chose aux houblons avant de les plonger dans le mout pour empêcher l'infection de celui-ci ?
2- J'ai suivi ta recette en étant persuadé d'avoir lu que le temps de fermentation était de 15 jours mais en revenant là pour poser l'autre question, j'ai vu qu'il fallait 21 jours. Je pars en voyage dans deux semaines, alors ça va pas le faire. Une astuce ? xD
Merci :)
- Jun 15, 2019
  
  ploufe
  
  Pour le dry hop, je fais bouillir la chaussette 10min, et c'est tout.
  
  Pour la fermentation, il vaut mieux trop que pas assez.... si tu pas 15j, conditionne la au retour et en attendant, ne touche a rien!