Recette R56 mon vieux

  • 16 septembre 2020
  • Style : Barleywine Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité : 65%

Densité initiale
1.106
Densité finale
1.020
Couleur
40 EBC
Amertume
51 IBU
Ratio IBU/DI
0.48
Alcool
11.3 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Pale ale Swaen Grains Empâtage 8 EBC 70.2 % -
1.25 kg Extrait de malt sec Blond Extrait sec Empâtage 8 EBC 14.6 % -
500 g Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 5.8 % -
300 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 119 EBC 3.5 % -
300 g Malt Melano Malterie du Château Grains Empâtage 80 EBC 3.5 % -
200 g Malt Special B MD Dingemans Grains Empâtage 325 EBC 2.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
37 g Admiral Pellets 12.6 % Ébullition 60 minutes 46.1 -
30 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 5.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
7 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
250 ml 1728 Scottish Ale Wyeast Labs Liquide -
Deux sachets / lancer un starter 2l avec 250g extrait de malt poudre

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
64.3 7.1 11.8 10.7 19.0 250.0

Efficacité : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 16.6 L d'eau à 72.6°C
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    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 80.0°C

Ajout l extrait poudre en fin d empatage

Volume d'ébullition : 24.7 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.079

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 37 g de Admiral
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Willamette, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 180 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Si besoin, secondaire de 30jours avec ajout de Nottingham lallemand (résistance à 14°alc) pour finir.
Décantation avant de passer en fût

Embouteillage : ajout de F2 fermentis ou CBC1 lallemand à raison de 1/2g pour le brassin, carbo à 5g/l
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