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Recette Leann Beagthrom

23 octobre 2018

Style : Wee Heavy
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.090

Densité finale

1.024

Couleur

35 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

8.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	87.3 %	-
	=> GOLDEN PROMISE évidemment !!!! Alba gu Brath !
300 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	7.5 %	-
200 g	BEST Caramel Munich III	BESTMALZ	Grains	-	180 EBC	5 %	-
10 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	-	1200 EBC	0.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	90 minutes	24.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1728 Scottish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Magnum
Minuteur 90 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 15.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Elle a fait l'unanimité lors d'une réunion de brasseurs amateurs à Bruxelles : ronde, généreuse, épicée et un poil madérée; j'en laisse quelques unes vieillir!