Recette Noël 2020

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.027

Couleur

83 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.9 %

Coût total

Brassée le 20/09
DI : 18,9 Brix (1078)
DF : 12 Brix (1029)

Embouteillage: 14/10/20

61 g de sucre pour 6.5 litres (9,3 g/l) => ~7%

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.67 kg	Pilsen BIO	Yec'Hed Malt	Grains	-	4 EBC	64.5 %	-
413 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	15.9 %	-
307 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	50 EBC	11.9 %	-
200 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	7.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Sauvage d'Acigné	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	43	-
10 g	Sauvage d'Acigné	Cônes	5.0 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	90 minutes	-
2 unités	clous de girofle	Ébullition	10 minutes	-
2.2 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
2.6 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
4.2 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Cardamome	Ébullition	10 minutes	-
1.5 g	Poivre	Ébullition	10 minutes	-
1.8 g	Muscade	Ébullition	10 minutes	-
1.2 g	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2.4 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
4 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.1	9.7	57.4	42.1	118.0	0.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 9.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Sauvage d'Acigné
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Sauvage d'Acigné, 2 unités de clous de girofle, 2.2 g de Graine de coriandre, 2.6 g de Bâton de cannelle, 4.2 g de Racine de gingembre, 3 unités de Cardamome, 1.5 g de Poivre, 1.8 g de Muscade, 1.2 g de Anis étoilé
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût