Recette Goth' Bourgeons Douglas IPA

24 septembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.2 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

23 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.91

Alcool

5.5 %

Coût total

Le principe est de faire une IPA simple, nette et parfumée aux bourgeons de sapin (DOUGLAS) maison.
Ajout du houblon Cashmere pour son coté résineux/herbacé et agrumes.
Ajout de corps avec les flocons d'avoine et empâtage haut. Gout légèrement malté avec le CaraMunich I sans masquer le sapin.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt Pale Ale Bio	Weyenmann	Grains	-	8 EBC	79.2 %	-
350 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	13.2 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	20.6	-
10 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Ébullition	60 minutes	21.7	-
10 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Ébullition	10 minutes	7.1	-
10 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Hors flamme	10 minutes / 70°C	0.7	-
20 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
75 g	Bourgeons de douglas	Secondaire	16 jours	-
	Teinture dans 200g de rhum blanc en avance. Bourgeons UNIQUEMENT dans le fermenteur (on garde le rhum parfumé pour une autre fois!).

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.6 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target, 10 g de Cashmere
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cashmere
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cashmere
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Embouteillage : 6g de sucre blanc/L

1 dégustation
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Un aspect cuivré, une belle mousse au service. Un nez sur le sapin avec des agrumes en fond.
Un goût sur le malt léger et corps léger (j'aurais aimé un peu plus). Une fine pétillante. Un bon goût de sapin qui reste en bouche avec une fine amertume! Sympa!