Recette Garbage IPA

26 octobre 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.014

Couleur

19 EBC

Amertume

104 IBU

Ratio IBU/DI

1.45

Alcool

7.6 %

Coût total

Le but était d'écouler les stocks de houblons pour faire une IPA un peu puissante. Pour équilibrer, une base maltée consolidée avec du Vienna, que j'utilise pour la 1ère fois. Donc résultat très attendu !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	73.8 %	-
1 kg	Malt Vienna	Weyermann	Grains	-	6 EBC	15.4 %	-
400 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	6.2 %	-
300 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	4.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus Fr	Pellets	11.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	28.5	-
20 g	Ekuanot	Pellets	13.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	33.7	-
10 g	Ekuanot	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	5	-
10 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
10 g	Columbus Fr	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
10 g	Simcoe	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	2.5	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	2.7	-
15 g	Ekuanot	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	4.1	-
20 g	Columbus Fr	Pellets	11.0 %	Hors flamme	8 minutes	3.4	-
30 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Hors flamme	8 minutes	5.6	-
20 g	Mosaic	Pellets	14.0 %	Hors flamme	8 minutes	4.4	-
30 g	Simcoe	Pellets	12.0 %	Hors flamme	8 minutes	5.6	-
40 g	Simcoe	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
22 g	Mosaic	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
50 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	2.0	4.5	20.0	10.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Ajouter les : 20 g de Columbus Fr, 20 g de Ekuanot
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Ekuanot, 10 g de Chinook, 10 g de Columbus Fr
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Chinook, 15 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Columbus Fr, 30 g de Chinook, 20 g de Mosaic, 30 g de Simcoe
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Intéressante et gourmande (corps généreux). Le goût est agréable, mais brouillon, un mix tropical, agrume, floral, résineux… et un peu médicamenteux

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

11 oct. 2019

LaurentB

Hello, un retour sur cette recette?
- 11 nov. 2019
  
  Hervé
  
  Hello,
  J'aime bien le résultat, c'est riche en saveurs. Mais au final je préfère les bières plus simples, où on arrive à apprécier l'apport de chaque houblon. Là c'est un gros mélange, assez sucré/caramel/fruité/médicamenteux