Recette LA PAIN HARDI

29 septembre 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.013

Couleur

8 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pale ale	Swaen	Grains	-	6 EBC	36.4 %	-
2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	36.4 %	-
1.5 kg	Pain		Grains	-	4 EBC	27.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	13.8	-
15 g	Taïheke	Cônes	6.5 %	Ébullition	10 minutes	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.6 L d'eau à 72.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 80 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 75.0°C

Le volume d'eau d'empâtage a été augmenté afin de ne pas se retrouver avec un bloc visqueux et ingérable en terme de filtration.
Il a donc été porté à 30 litres.
Le volume d'eau de rinçage a donc été modifié en fonction afin d'arriver au volume de pré-ébullition

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037