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Brasserie amateur située à Cenon, dans la banlieue bordelaise.

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Recette Farmhouse Ale - Saaz

30 septembre 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 67.9 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.003

Couleur

7 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

5.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	66.7 %	-
500 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	11.1 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	11.1 %	-
500 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	-	15 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.2	-
15 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	3.4	-
25 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	3.5	-
30 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	2.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.6 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	empâtage
6 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	ensemencé sans réhydratation pour se rapprocher d'un pitch rate de 0.5

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
70.2	8.9	31.2	43.0	32.7	236.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Saaz, 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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