Recette Cashmeramber #2

1 octobre 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

30 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.85 kg	Malt Pale Ale	Grains	Empâtage	8 EBC	74 %	-
300 g	Malt Carared	Grains	Empâtage	50 EBC	12 %	-
200 g	Malt Caramunich I	Grains	Empâtage	90 EBC	8 %	-
150 g	Malt Caramunich III	Grains	Empâtage	150 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12.5 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Ébullition	60 minutes	28.1	-
20 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Hors flamme	20 minutes	12	-
25.5 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.55 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12.5 g de Cashmere
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cashmere
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Embouteillage : 6.5 g de sucre/L

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière très bonne facilement buvable
Remarque personnelle :
J'augmenterai peut être le houblonage à cru légèrement afin de mieux dévellopper les goûts du houblon
Je penses qu'une autre levure pourrait être mieux adapté