Recette california lager

1 octobre 2020

Style : Lager Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 32.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	pilsen	swaen	Grains	-	4 EBC	90.9 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	7.6 %	-
100 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	4 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Magnum	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-
60 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	10 minutes	8.4	-
40 g	Citra	Pellets	12.9 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.06 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-
	starter 1.5l

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.8 L d'eau à 70.3°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 60 g de Cascade, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Vraiment très sympa, première avec cette levure ,vraiment bien une lager a température ale,les arômes des houblons sont vraiment bien sorti,j'avais un peu peur d'une amertume trop basse et finalement elle est parfaite comme ca