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Recette American WestCoast IPA

29 octobre 2018

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

20 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

0.99

Alcool

6.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	84.9 %	-
500 g	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	9.4 %	-
150 g	Malt Cara Gold Bio	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	2.8 %	-
150 g	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	26.3	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	10.8	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.8	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes	9.9	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes	5.9	-
60 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.0	26.0	50.0	34.0	15.0	432.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Chinook
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Amarillo, 30 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours

Tertiaire : 4 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Le terme"Bio" n'existe pas chez Malterie du Chateau, mais sera remplacé par "Nature".

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