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Recette NEIPA avec amertume (I4)

2 octobre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 76.7 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

72 IBU

Ratio IBU/DI

1.46

Alcool

5.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pâle	Malterie Caux-Laflamme	Grains	Empâtage	6 EBC	58.3 %	-
	6,95$ par 2Kg à la Fabrique du vin
1.7 kg	Blé malté	Malterie Caux-Laflamme	Grains	Empâtage	4 EBC	33 %	-
	6,95$ par 2Kg à la Fabrique du vin
450 g	Flocons d'Avoine	OIO	Grains	Empâtage	1 EBC	8.7 %	-
	6,95$ par 2Kg à la Fabrique du vin

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
66 g	Cascade	Cônes	7.0 %	Ébullition	60 minutes	45.5	-
	Mélange de Cascade et Hallertauer, tout ce que j'ai fait pousser cette année
12.5 g	Citra	Pellets	13.9 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-
12.5 g	Galaxy	Pellets	14.3 %	Ébullition	10 minutes	6.7	-
12.5 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-
31.3 g	Citra	Pellets	13.9 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.5	-
31.3 g	Galaxy	Pellets	14.3 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.6	-
12.5 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.3	-
62.5 g	Galaxy	Pellets	14.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
62.5 g	Citra	Pellets	13.9 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
62.5 g	Galaxy	Pellets	14.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
77.5 g	Citra	Pellets	13.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	$ à la Fabrique du vin

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 69.9°C
Palier empâtage à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C

Empâtage pendant 60 min à 65°C (70°C pour compenser le refroidissement par le grain) dans 21.6L d'eau. Rincer avec 14.1L d'eau à 90°C (75°C désiré)

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 66 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 12.5 g de Citra, 12.5 g de Galaxy, 12.5 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 31.3 g de Citra, 31.3 g de Galaxy, 12.5 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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