Recette stout

1 novembre 2018

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.016

Couleur

66 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

5.6 %

Coût total

Dans cette recette j'ai divisé en deux le mout et je ne fermente que la moitié avec des mures.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	71.4 %	-
800 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	14.3 %	-
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	8.9 %	-
300 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	32.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	M15 empire ale	mangrove jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Dans cette recette j'ai divisé en deux le mout et je ne fermente que la moitié avec des mures.

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

le résultat est a la hauteur de mes espérances, c'est a dire une stout ronde et onctueuse en bouche sans être sucrée, facile a boire et peu alcoolisée. Le gout torréfié est plaisant sans couvrir les gouts de céréales et caramel. Pour finir, une acidité légère et une amertume discrète. Pour ce qui est de l'ajout des mures dans un deuxième brassin, cela n'apporte q' un peu d'acidité et supprime quasiment la mousse.