Recette #13 - Lime basilic v2
- 6 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.648 kg | WhiteSwaen©Classic | Grains | - | 4 EBC | 37.6 % | - | |
| 1.2 kg | Malt Froment Blanc | Grains | - | 4 EBC | 27.4 % | - | |
| 1.037 kg | PILSEN (2-Row) | Grains | - | 3 EBC | 23.6 % | - | |
| 500 g | Oats, Flaked | Grains | - | 1 EBC | 11.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 12.8 % | Ébullition | 20 minutes | 13.5 | - |
| 15 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 7.2 % | Ébullition | 5 minutes | 2.5 | - |
| 44 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 7.2 % | Hors flamme | 15 minutes / 75°C | 2.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | Basilic | Empâtage | 0 minutes | - |
| Hopstand | ||||
| 10 g | Zeste de Lime | Empâtage | 0 minutes | - |
| Hopstand | ||||
| 25 g | Basilic | Secondaire | 5 jours | - |
| Basilic + Zeste : Rhum blanc 15cl | ||||
| 20 g | Zeste de Lime | Secondaire | 5 jours | - |
| Basilic + Zeste : Rhum blanc 15cl | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Safale US-05 | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 72.1°C
-
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C
Mash Water: 14.34 L
Sparge Water: 15.75 L
Total Water: 30.09 L
Volume d'ébullition : 27.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Magnum
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 44 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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