Recette Citadelle

  • 11 octobre 2020
  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale
1.089
Densité finale
1.014
Couleur
43 EBC
Amertume
34 IBU
Ratio IBU/DI
0.38
Alcool
9.8 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains - 2 EBC 71.4 % -
1 kg Malt Cara Gold Malterie du Château Grains - 119 EBC 11.9 % -
500 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains - 49 EBC 6 % -
500 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 6 % -
250 g Malt Special B Malterie du Château Grains - 300 EBC 3 % -
150 g Sucre de canne Blanc Sucre - 15 EBC 1.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Perle Pellets 8.0 % Ébullition 60 minutes 25.2 -
25 g Brewer's Gold Pellets 5.7 % Ébullition 20 minutes 8.2 -
10 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 0.7 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g BE-256 Safebrew Abbey Ale DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.074

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Perle
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Brewer's Gold
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Notes de fruits confits, belle mousse. Ressemble à une Chimay Bleue.

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