Recette Winter white

  • 16 octobre 2020
  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale
1.047
Densité finale
1.013
Couleur
7 EBC
Amertume
11 IBU
Ratio IBU/DI
0.25
Alcool
4.5 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt de froment Weyermann Grains - 4 EBC 51.7 % -
2.5 kg Extra Pale premium Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 43.1 % -
300 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 5.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Northern Brewer Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 2.2 -
10 g Amarillo Pellets 7.5 % Ébullition 30 minutes 6.3 -
20 g Strisslespalt Pellets 4.0 % Ébullition 10 minutes 3.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
30 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
30 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g WB-06 Safbrew Wheat DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 26.3 L d'eau à 53.3°C
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    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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    Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
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    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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    Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

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    Porter le moût à ébullition
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    Minuteur 30 minutes
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    Ajouter les : 5 g de Northern Brewer
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    Minuteur 30 minutes
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    Ajouter les : 10 g de Amarillo
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    Minuteur 20 minutes
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    Ajouter les : 20 g de Strisslespalt, 30 g de Graine de coriandre, 30 g de Écorce d'orange douce
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    Minuteur 10 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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