Recette 73. 17-09
- 20 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Pale ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 43.5 % | - |
| 2 kg | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 119 EBC | 17.4 % | - |
| 2 kg | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 17.4 % | - |
| 2 kg | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 17.4 % | - |
| 500 g | Malt Chocolat | Viking | Grains | Empâtage | 900 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Citra | Pellets | 12.2 % | Ébullition | 60 minutes | 15.4 | - |
| 40 g | Riwaka | Pellets | 5.8 % | Ébullition | 10 minutes | 6.1 | - |
| 60 g | Riwaka | Pellets | 5.8 % | Hors flamme | 10 minutes / 95°C | 6.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 104.1 | 10.8 | 21.4 | 49.3 | 29.3 | 325.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 31.8 L d'eau à 54.6°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.077
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Citra
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Riwaka, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 60 g de Riwaka
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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