Recette S - Bière du calendrier MPL 2020 - Jour 9
- 21 octobre 2020
Voir à ajouter plus de fenouil (x2 ?)
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.2 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 82.8 % | - |
| 350 g | Malt de Seigle Chocolat | Weyermann | Grains | Empâtage | 650 EBC | 5.6 % | - |
| 300 g | Malt Caraaroma | Weyermann | Grains | Empâtage | 400 EBC | 4.8 % | - |
| 230 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 3.7 % | - |
| 100 g | Malt Carafa II | Weyermann | Grains | Empâtage | 1150 EBC | 1.6 % | - |
| 100 g | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 1.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.5 g | Herkules | Pellets | 15.3 % | Ébullition | 60 minutes | 15.5 | - |
| 24 g | Chinook | Pellets | 11.6 % | Ébullition | 60 minutes | 37.7 | - |
| 10 g | Legasy | Pellets | 6.2 % | Ébullition | 10 minutes | 2.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 5 g | Graines Fenouil | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 121.0 | 9.2 | 0.0 | 27.3 | 34.7 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 60%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.7 L d'eau à 76.7°C
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash-out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 7.5 g de Herkules, 24 g de Chinook
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Legasy, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Graines Fenouil
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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