Recette Cascade Pale Ale

9 novembre 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 96.7 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

5.5 %

Coût total

refermentation en bouteille
15L au final

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Magnum	Cônes	12.5 %	Ébullition	60 minutes	31.3	-
20 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	15 minutes	9.2	-
25 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	5 minutes	4.5	-
5 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	0 minutes	0	-
48 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 26.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 26.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Arrêt de l'activité au bout de 4 jours, j'ai quand même laissé 8 jours pour fermentation primaire

10/11/2018 - 8h30/12h
14L à la base, 12,5 après brassage, rajouté 3,5L jusqu'à 16L à la fin
Levure : 0,5 à 0,8gr/L : presque tout le paquet de 11,5gr
Système de refroidissement meilleur que la première fois, 100->28°C en 30/40 min, 5 pains de glace
DI=1055
18/11/18, 18h30 : première filtration. La 1ère fermentation s’est bien passée, 3 jours d’activité puis plus rien.
A l’ouverture, toujours ce dépôt en surface, mais pas blanchâtre, plutôt beige, disons que ce ne me choque pas plus que ça.
Filtration
Df=1012

25/11/2018
9h: dry hopping de 48gr de Cascade (pour finir le sachet)

30/11/2018
18h : mise en bouteille, toujours un peu de ce dépôt blanc...
114gr de sucre blanc