Recette Oktoberfestbier

22 octobre 2020

Style : Märzen
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.012

Couleur

21 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	39.6 %	-
1.5 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	27 %	-
1.5 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	27 %	-
360 g	Malt Cara crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	6.5 %	-
	equivalence chez Weyermann: CaraMunich III

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	16.8	-
15 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	20 minutes	4.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 ml	2206 Bavarian Lager	Wyeast Labs	Liquide	-
	Prévoir 400 milliards de cellules de départ (soit 4 paquets de levure sèche ou 1 paquet de levure liquide avec starter)

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

NB: Pas de changement de fermenteur entre la primaire et la secondaire. La secondaire correspond en fait à la pause diacétyle.
Embouteillage: 5 g de sucre par litre
Après la refermentation en bouteilles de 14 jours à 20°C, conserver au frais et patienter encore 6 semaines.

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

10 août 2021

[Utilisateur supprimé]

Bonjour, pourquoi autant de levure?
10 sept. 2021

Comment_brasser_sa_biere_leblog

J'ai utilisé le caculateur de Little bock pour estimer la quantité de levure sèche nécessaire à ma recette est le résultat est 41 grammes (soit 4 sachets de levure sèche).

Il faut dire que le taux d'ensemencement recommandé pour les fermentations basses est bien plus élevé que pour les fermentations hautes.

Et les effets d'un sous-ensemencement sont plus préjudiciables pour les flaveurs de la bière (beaucoup de faux-goûts) que les effets d'un sur-ensemencement.
13 févr. 2022

IPDjay

Bonjour :) Allez je me lance sur cette recette !
2 petites questions :
- Combien de litres au départ dans la cuve car cela n'est pas indiqué ?
- Si je double la taille du brassin, je double également la quantité de levure ça me parait énorme...
Merci pour vos réponses :)