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Recette Oktoberfestbier

  • 22 octobre 2020
  • Style : Märzen
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale
1.052
Densité finale
1.012
Couleur
21 EBC
Amertume
21 IBU
Ratio IBU/DI
0.40
Alcool
5.3 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.2 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 39.6 % -
1.5 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 15 EBC 27 % -
1.5 kg Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 27 % -
360 g Malt Cara crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 6.5 % -
equivalence chez Weyermann: CaraMunich III

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 16.8 -
15 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 20 minutes 4.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
500 ml 2206 Bavarian Lager Wyeast Labs Liquide -
Prévoir 400 milliards de cellules de départ (soit 4 paquets de levure sèche ou 1 paquet de levure liquide avec starter)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

NB: Pas de changement de fermenteur entre la primaire et la secondaire. La secondaire correspond en fait à la pause diacétyle.
Embouteillage: 5 g de sucre par litre
Après la refermentation en bouteilles de 14 jours à 20°C, conserver au frais et patienter encore 6 semaines.
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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

  • 10 août 2021

    Bonjour, pourquoi autant de levure?

  • Comment_brasser_sa_biere_leblog 10 sept. 2021

    J'ai utilisé le caculateur de Little bock pour estimer la quantité de levure sèche nécessaire à ma recette est le résultat est 41 grammes (soit 4 sachets de levure sèche).

    Il faut dire que le taux d'ensemencement recommandé pour les fermentations basses est bien plus élevé que pour les fermentations hautes.

    Et les effets d'un sous-ensemencement sont plus préjudiciables pour les flaveurs de la bière (beaucoup de faux-goûts) que les effets d'un sur-ensemencement.

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