Recette Blanche

24 octobre 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.2 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	44 %	-
1.3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	33.7 %	-
600 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	15.5 %	-
130 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.4 %	-
130 g	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	Empâtage	11 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	3.9 %	Ébullition	60 minutes	16.7	-
23 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	19.3	-
23 g	Saaz	Pellets	3.9 %	Ébullition	15 minutes	7.8	-
13 g	Graines coriandre	Cônes	0.0 %	Ébullition	15 minutes	0	-
23 g	Orange douce sechée	Cônes	0.0 %	Ébullition	15 minutes	0	-
18 g	Saaz	Pellets	3.9 %	Houblonnage à cru	1.5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.13 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 75.0°C

temperature eau : 69°C
Rq augmentation >70°C puis attente redescende bonne temperature
15 litres

Écumage lors ébullition
th 1 20min pis th 2 10min puis th 1

Rincage avec 10 litres

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 23 g de Hallertauer Hersbrucker, 23 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 23 g de Saaz, 13 g de Graines coriandre, 23 g de Orange douce sechée
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût